人類與蘑菇打交道的歷史幾乎跟人類的文明歷史一樣久遠(yuǎn)。科學(xué)家在智利的人類遺跡中，就發(fā)現(xiàn)了蘑菇的痕跡。
隨著工業(yè)革命的發(fā)展，現(xiàn)代化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無用的食物，因為組成蘑菇的主要物質(zhì)——真菌多糖并不是有效的食物來源。
換句話說，這些物質(zhì)并不能被人類消化吸收，通常是 “怎么進(jìn)去就怎么出來了” 。比如我們吃的金針菇，被大家戲稱是 “see you tomorrow（明天見）” 的食材。
隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視，那些之前被忽視的真菌多糖被證明不僅僅能刺激胃腸道的蠕動，更重要的是它們?yōu)槲改c道的微生物提供了必要的食物，對于維護(hù)胃腸道健康起到積極作用。另外，金針菇還是典型的低熱量食物，因為它幾乎不會被人體消化吸收
金針菇中還含有鋅、鉀、B族維生素、金針菇多糖等營養(yǎng)成分，這些都是可以被人體吸收利用的。而且從中醫(yī)的角度來說，金針菇具有利肝臟、益脾胃的功效。在每年春季，人容易肝火旺盛，吃些金針菇還有助于清肝火。
所謂：金針菇穿腸過，營養(yǎng)價值身中留。金針菇還是很值得一吃的！
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