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一、“2宜”

 

① 宜簡單烹飪

 

木耳中含有對人體有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受溫度的影響而被破壞，因此，在烹調(diào)木耳的時候，不要長時間的炒、煮，這樣可以大部分的保留木耳的營養(yǎng)成分。將木耳用冷水泡發(fā)清洗干凈，在沸水中焯上2-3分鐘，再加上調(diào)料涼拌，或者稍加煸炒就可以吃了。

 

② 宜搭配蔬菜一起食用

 

除了簡單快捷的涼拌木耳，木耳還可以作為配菜，與鮮嫩多汁的蔬菜搭配快炒，既顏色美觀，又營養(yǎng)均衡、口感豐富。

 

二、“4不要”

 

① 不要熱水泡發(fā)

 

泡發(fā)木耳時，用常溫水（冷水）泡發(fā)1小時左右，木耳就能完全泡發(fā)開。不要用熱水和開水，用熱水雖然泡發(fā)快，但吃起來口感不好。

 

② 不要生吃

 

黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。

 

③ 泡發(fā)木耳時不要緊臨變質(zhì)食物

 

泡木耳時，要確保容器是干凈、無油無雜質(zhì)的，且旁邊沒有過期變質(zhì)的食物，這一點在炎熱的夏天尤其要注意。泡發(fā)后的木耳如果聞有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，一定要馬上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。

 

④ 不要喝濃茶一起吃

 

黑木耳最好不要和濃茶一起吃，濃茶與木耳中均包含多類生物活性物質(zhì)，黑木耳中含有鐵質(zhì)，濃茶中含有單丁酸，二者共食會發(fā)生復雜的生化反應，影響人體對鐵元素的吸收利用，從而降低人體內(nèi)鐵的正常含量，而缺鐵容易引起缺鐵性貧血。所以，食用黑木耳時忌喝茶。