銀耳與黑木耳都具有悠久的食用和藥用歷史，自古以來(lái)便有“黑白配，補(bǔ)肺腎”的說(shuō)法。
黑木耳：素中之葷
黑木耳味甘，性平，具有潤(rùn)肺養(yǎng)陰、止血之效。大便不實(shí)、便溏腹瀉者不宜食用。
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。
此外，黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用有利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人，經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。
銀耳：滋補(bǔ)佳品
銀耳被稱為平常百姓家的“燕窩”、滋補(bǔ)的佳品。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，具有滋陰潤(rùn)肺、益胃生津、和血養(yǎng)榮的功效，特別適合陰虛體質(zhì)的人群食用。
銀耳內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2和磷、鈣、鐵等物質(zhì)，并含17種氨基酸和多糖、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
雙耳養(yǎng)生食補(bǔ)方
1. 黑木耳燉瘦肉
材料：黑木耳干10克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許
做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈，加生姜3片，水適量，小火燉煮30-40分鐘，然后加鹽調(diào)味即可食用。
功效：滋補(bǔ)脾腎，適合腎虛耳鳴人群的日常食用。
2. 銀耳煲雞
材料：干銀耳20克，烏雞半只，枸杞一小把，大棗二三枚，食鹽少量
做法：將銀耳泡發(fā)后去蒂洗凈，烏雞洗凈切塊，與枸杞、紅棗一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，再改用文火煮個(gè)把鐘，加入適量食鹽調(diào)味即可食用。
功效：滋補(bǔ)脾肺，適合伴有心悸、自汗、失眠、多夢(mèng)等癥狀的人群食用。
3. 雙耳湯
材料：銀耳10g，黑木耳10g，冰糖30g
做法：將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈放碗內(nèi)，加水適量，加入冰糖。置蒸籠中蒸1小時(shí)，待木耳熟透即成。食銀耳、木耳，喝湯，每日2次。
功效：滋補(bǔ)肺腎。適用于肺陰虛之咳嗽喘息等癥，腎陰虛型動(dòng)脈硬化、高血壓、眼底出血等。但素體陽(yáng)亢以及有實(shí)熱證的人謹(jǐn)慎食用。
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