蘑菇是素食中的佼佼者，經(jīng)常吃蘑菇的好處非常多。第一，具有降血壓、降血脂的作用，適合肥胖人和老年人食用。第二，能提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力，對于預(yù)防腸癌和糖尿病都十分有利。而且最重要的是，蘑菇還有降低患癌癥和過早死亡風(fēng)險(xiǎn)的作用。
美國賓夕法尼亞州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員分析了11年內(nèi)24000多名美國成年人的飲食和心理健康數(shù)據(jù)。他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蘑菇還能降低人們患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員表明，蘑菇中含有一種稀有的氨基酸—麥角硫因。它也是一種抗氧化劑，可防止體內(nèi)細(xì)胞和組織受損。同時(shí)，有助于預(yù)防多種精神疾病，如精神分裂癥、躁郁癥和抑郁癥。
迄今為止，蘑菇是麥角硫因的最高膳食來源。其中，雙孢菇是美國人最常食用的蘑菇品種，含有鉀，可幫助減少焦慮。猴頭菇也稱獅鬃菇，能刺激神經(jīng)營養(yǎng)因子的表達(dá)，從而預(yù)防抑郁癥的發(fā)生。
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