每當(dāng)秋收過(guò)后，大批菇民陸續(xù)奔赴全國(guó)各地的深山老林種植香菇，直至第二年清明前后才返鄉(xiāng)種田，年復(fù)一年，形成極具菇民特色的半農(nóng)耕、半種菇農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，菇諺素有“上寮不過(guò)冬至，下寮不過(guò)清明”的說(shuō)法。這里的“寮”就是菇民在菇山臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易屋子，以泥土房最為常見(jiàn)。傳統(tǒng)剁花法對(duì)菇場(chǎng)的整體環(huán)境有著嚴(yán)格要求，菇民在出發(fā)制菇前通常會(huì)委派經(jīng)驗(yàn)豐富的“探路客”選擇菇場(chǎng)，與當(dāng)?shù)睾炗喩綀?chǎng)租賃協(xié)議，“蕈山話”稱“判檣”或“判山”，有“判檣先山水，提親先爺娘”之說(shuō)。判山合同不僅注明菇民租賃山場(chǎng)所需的租金，還明令禁止菇民亂砍濫伐，這樣既保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳仲Y源，又切實(shí)保障菇民的利益。
香菇作為菇民唯一的收入來(lái)源，其栽培技術(shù)關(guān)系生計(jì)大事，自然成為內(nèi)部成員必須自覺(jué)遵守的最核心機(jī)密。例如，《菇業(yè)備要全書》（1924年）一書就曾因嚴(yán)重泄露香菇栽培知識(shí)而被菇幫要求收回并燒毀，有關(guān)人士在菇神前罰跪三日并處罰金50大洋。據(jù)了解，該書原版現(xiàn)僅有三本傳世，2015年經(jīng)西泠印社出版社整理后重刊出版。整體而言，香菇栽培一般要經(jīng)歷選材、伐木、剁花、遮衣、開衣、驚蕈等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的技術(shù)要領(lǐng)和注意事項(xiàng)。選擇菇木和砍伐時(shí)間就非常有講究，菇木以闊葉樹為佳，一般樹齡長(zhǎng)、樹體大、耐腐朽的樹種投入與產(chǎn)出比高，能達(dá)到一年剁花、多年出菇的效果；砍伐時(shí)間大多從冬至前開始到翌年驚蟄結(jié)束，有時(shí)視海拔和氣溫變化適當(dāng)提前或推后。菇民將菇木統(tǒng)稱為“檣”，伐木制菇即謂“做檣”。
剁花法（又稱“砍花法”）是菇民賴以謀生的重要技能，大多以口耳相傳的形式流傳至今。所謂“剁花”，即用斧頭剁破樹皮，為香菇孢子侵入和萌發(fā)創(chuàng)造適宜的環(huán)境，剁花的方式和深淺往往取決于菇木品種與山場(chǎng)環(huán)境。據(jù)菇民所述，樹根位置用“界”，樹頭位置用“剁”；材質(zhì)硬、樹皮厚、海拔高的菇木剁深，反之則剁淺。剁花后一個(gè)月左右便可用枝條覆于菇木上，以防止陽(yáng)光暴曬與山林鳥獸的踐踏，菇民稱為“遮衣”。剁花后的第一年冬季會(huì)有少量香菇長(zhǎng)出，菇民稱之為“倡花”。剁花后的第二年是香菇產(chǎn)量最高的年份，需將菇木上的枝條掀開，菇民稱之為“開衣”。開衣后的第二年為“當(dāng)旺”，第三年為“三旺”，以此類推。香菇產(chǎn)量多集中在“開衣”和“當(dāng)旺”年份，只有少數(shù)菇木可達(dá)“四旺”甚至“五旺”，菇諺“一年開衣，兩年當(dāng)旺，三年兩旺，四年零散散”真實(shí)反映了香菇的生長(zhǎng)規(guī)律。有些菇木在剁花3~4年后不出菇，菇民用特制的軟木板拍打菇木催菇，一般7~8天即可見(jiàn)效，菇民稱為“驚蕈”“驚檣”或“催檣”。
“蕈山話”稱香菇為“香佬”，香菇依品類可分出花菇、厚菇和平菇三種，“蕈山話”分別稱為“瘌痢花”“銅錢蕈”和“薄蕈”?；ü街饕?ldquo;明花”和“暗花”兩種，依顏色又可分“白花”“紅花”等，以“白花”最為名貴。如果出菇量大又恰逢陰雨天氣，那么采摘后的香菇必須就地烘焙。焙菇大多在菇寮中進(jìn)行，菇民通常會(huì)提前編烘篩，備烘籠，燒木炭和挖烘坑，待香菇烘焙完成后便即刻送往菇行儲(chǔ)存、買賣。菇行是分散在全國(guó)各地的香菇收購(gòu)點(diǎn)與中轉(zhuǎn)站，大多由老板、理賬與伙夫各一人組成，主要為菇民提供香菇寄存、買賣以及借貸、食宿等服務(wù)。香菇的售價(jià)多由菇行確定，菇行從中謀取利潤(rùn)。
值得一提的是，“蕈山話”還有不少與香菇生產(chǎn)、銷售相關(guān)的特色詞匯，例如稱柴刀為“彎”，斧頭為“棒”或“橫木”,鋸子為“龍圈”，楓樹為“路路通”，櫧樹為“苦豆腐”，采菇為“捻香”，秤為“橫搭”，銀圓為“白鐵”等。
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