中國食用菌行業(yè)裝備及菌需物資發(fā)展情況調(diào)研報(bào)告
中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究課題組
隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，機(jī)械裝備和菌需物資市場(chǎng)需求日益旺盛，催生了眾多智能化創(chuàng)新設(shè)備和知名菌需物資品牌的誕生，使得食用菌產(chǎn)業(yè)新的技術(shù)、新的業(yè)態(tài)和新的商業(yè)模式不斷出現(xiàn)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了支持。目前，食用菌栽培從拌料、裝袋、接種、滅菌、出菇、采摘等整個(gè)生產(chǎn)流程都可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)、智能化操控，不僅提高了工作效率，降低了成本，也已成為改變食用菌生產(chǎn)方式的重要引擎。
食用菌產(chǎn)業(yè)要保持健康可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)，必須依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，走智能化發(fā)展之路，這是已被行業(yè)同仁達(dá)成共識(shí)的理念。面對(duì)生產(chǎn)成本激增、產(chǎn)業(yè)效益下滑、科技研發(fā)相對(duì)滯后等產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在工業(yè)4.0國家戰(zhàn)略大背景下，裝備制造和菌需物資供應(yīng)企業(yè)該如何在新常態(tài)下實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，食用菌產(chǎn)業(yè)又該如何更好地由傳統(tǒng)種植模式向工廠化生產(chǎn)過渡？針對(duì)這些問題，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部組織人員對(duì)全國食用菌行業(yè)裝備及菌需物資生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)進(jìn)行了專題調(diào)研，并形成此報(bào)告供行業(yè)同仁參考。
一、食用菌機(jī)械裝備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
（一）食用菌機(jī)械裝備基本發(fā)展概況
隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、現(xiàn)代化步伐的加快，在發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的歷史進(jìn)程中，農(nóng)業(yè)裝備的保障作用日益凸顯。我國食用菌產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典范，近年來在裝備水平的提升上發(fā)展速度迅猛，加快了推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的步伐，節(jié)省了生產(chǎn)和勞動(dòng)成本、增加了產(chǎn)業(yè)效益、提升了企業(yè)整體競(jìng)爭力。
根據(jù)調(diào)研顯示，我國現(xiàn)有食用菌機(jī)械裝備制造企業(yè)451家，主要集中在江蘇、山東、河南、浙江、福建等省區(qū)。其中拌料、裝袋等生產(chǎn)機(jī)械制造企業(yè)369家，滅菌、消毒等壓力設(shè)備制造企業(yè)58家，以及產(chǎn)品包裝機(jī)械企業(yè)24家。這些企業(yè)基本發(fā)展情況如下：
1、從裝備應(yīng)用和普及程度上來看，食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化普及程度是領(lǐng)先于其他農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的，尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)，現(xiàn)代裝備已經(jīng)覆蓋了食用菌制種、栽培、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，包括菌種發(fā)酵、空氣凈化、培養(yǎng)基制作、菌包生產(chǎn)、環(huán)境控制、產(chǎn)品干制、保鮮及深加工提取等，形成了由原料生產(chǎn)到菌種制作和菇房溫濕光風(fēng)自動(dòng)控制及加工的較為完整的體系。已經(jīng)基本構(gòu)筑起了食用菌現(xiàn)代化建設(shè)的物質(zhì)技術(shù)裝備基礎(chǔ)。例如江蘇省華蘇亞生物科技有限公司在二期建設(shè)時(shí)，整體設(shè)備采購金額達(dá)5000多萬，設(shè)備涵蓋了食用菌生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，近年來在食用菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶生產(chǎn)中設(shè)備使用普及程度也有大幅提升，如裝袋機(jī)、滅菌設(shè)備等。從抽樣調(diào)查結(jié)果看，主產(chǎn)區(qū)在生產(chǎn)中雖然裝備普及程度不及工廠化企業(yè)集中和完善，但市場(chǎng)空間較大，尤其是價(jià)格優(yōu)惠、使用方便、操作簡單、便于移動(dòng)的設(shè)備，更受廣大同仁關(guān)注和歡迎。
2、從自主研發(fā)水平來看，在本次調(diào)研的451家裝備企業(yè)中，有70%-80%的單位告知擁有自主研發(fā)的新裝備，其中有些企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)的過程中投入較大。例如江蘇連云港國鑫食用菌成套設(shè)備有限公司最新開發(fā)的十套菌菇生產(chǎn)設(shè)備將在本屆會(huì)展中隆重亮相。據(jù)調(diào)研了解，國鑫公司在該設(shè)備開發(fā)上每套設(shè)備投入的研發(fā)費(fèi)用平均達(dá)到300萬人民幣。相關(guān)設(shè)備投入市場(chǎng)后將為中國民族裝備在智能化生產(chǎn)上再填新丁。但也有一部分裝備生產(chǎn)研制單位規(guī)模較小、綜合實(shí)力較差、科研人員和設(shè)備設(shè)施不到位，停留在簡單農(nóng)機(jī)水平上。
3、從專利技術(shù)申辦的角度來看，隨著近年來食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭日益激烈，裝備生產(chǎn)企業(yè)專利申請(qǐng)意識(shí)逐漸增強(qiáng)。根據(jù)調(diào)研情況，目前食用菌相關(guān)裝備專利的擁有數(shù)量在逐漸提升，主要涉及的專利有發(fā)明專利、實(shí)用新型專利和外觀設(shè)計(jì)專利，并且有的企業(yè)擁有多達(dá)幾十項(xiàng)國家專利。如國鑫公司目前擁有專利59項(xiàng)，其中國際發(fā)明專利（PCT）2項(xiàng)、申請(qǐng)發(fā)明專利24項(xiàng)已獲授權(quán)12項(xiàng)，申請(qǐng)實(shí)用新型專利29項(xiàng)已獲授權(quán)26項(xiàng)，申請(qǐng)外觀專利4項(xiàng)已獲授權(quán)3項(xiàng)。漳州益利公司擁有專利16項(xiàng)，其中發(fā)明專利5項(xiàng)，實(shí)用新型專利11項(xiàng)。還有很多裝備生產(chǎn)企業(yè)擁有自己的專利技術(shù)，本次調(diào)研的451家企業(yè)中，擁有專利技術(shù)的企業(yè)有近百家。正是這些新的專利技術(shù)和裝備在推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)向更加現(xiàn)代化和智能化邁進(jìn)。
4、從裝備的智能化程度來看，很多裝備單位看好未來智能化裝備領(lǐng)域的較大市場(chǎng)，并且有些企業(yè)已經(jīng)率先投入大量的資金進(jìn)行研發(fā)，不僅僅是進(jìn)行裝備的升級(jí)，還融合了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)由計(jì)算機(jī)控制進(jìn)行計(jì)算協(xié)調(diào)分析，根據(jù)預(yù)設(shè)數(shù)據(jù)并結(jié)合外界的溫度、濕度、二氧化碳含量及光照和預(yù)設(shè)值進(jìn)行比較和協(xié)調(diào)分析，可以做到換氣幾乎不改變溫度、濕度的變化，從而模擬食用菌最佳的生長環(huán)境，保證產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。并實(shí)現(xiàn)岀菇無需人工管理，全程由計(jì)算機(jī)控制岀菇周期對(duì)環(huán)境需求的變化，從而達(dá)到了保質(zhì)保量，降低了企業(yè)的人工使用成本。本屆連云港會(huì)展各個(gè)企業(yè)帶來的1000多項(xiàng)新產(chǎn)品、新技術(shù)涉及自主創(chuàng)新的食用菌智能化生產(chǎn)設(shè)備有近百項(xiàng)，這標(biāo)志著中國食用菌產(chǎn)業(yè)將向智能化轉(zhuǎn)型提升。
5、從市場(chǎng)銷售份額來看，接受調(diào)研的企業(yè)年銷售額匯總數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國食用菌相關(guān)裝備市場(chǎng)銷售份額近10億元人民幣。根據(jù)全國生產(chǎn)情況預(yù)計(jì)全國有近600萬個(gè)菇棚，隨著設(shè)施現(xiàn)代化普及，傳統(tǒng)菇棚將向現(xiàn)代化菇棚提升，菇棚改造及新建市場(chǎng)空間將達(dá)到1000億以上。同時(shí)在工業(yè)4.0的推動(dòng)下，工廠化出菇房將向智能化提升，智能裝備市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)在250億元以上。隨著食用菌生產(chǎn)機(jī)械高端創(chuàng)新的發(fā)展，1200億市場(chǎng)空間可期。
（二）食用菌裝備生產(chǎn)使用中存在的問題
與發(fā)達(dá)國家食用菌裝備的發(fā)展情況對(duì)比，我國食用菌裝備正在趕超或領(lǐng)先世界水平。但同時(shí)也存在一些比較突出的問題：
1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失。“得標(biāo)準(zhǔn)者得天下”，標(biāo)準(zhǔn)的作用已經(jīng)不僅僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)，更是企業(yè)開創(chuàng)市場(chǎng)繼而占領(lǐng)市場(chǎng)的“武器”。在本次調(diào)研的451家企業(yè)中，推行國家標(biāo)準(zhǔn)的均為滅菌、制冷、加濕等應(yīng)用廣范、國家有明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)。而用于生產(chǎn)的相關(guān)裝備生產(chǎn)企業(yè)80%是執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，20%執(zhí)行的非標(biāo)生產(chǎn)。從設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)來考慮，生產(chǎn)非標(biāo)設(shè)備主要目的是保護(hù)自己生產(chǎn)、維修的唯一性，但也說明了食用菌裝備行業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)。一些粗糙的設(shè)備靠價(jià)格低廉來獲取訂單。無標(biāo)準(zhǔn)就無質(zhì)量可言，再加上售后服務(wù)不到位，導(dǎo)致的結(jié)果就是用戶的損失和市場(chǎng)的混亂。
2、服務(wù)體系不健全。食用菌機(jī)械裝備沒有統(tǒng)一的服務(wù)組織和部門在機(jī)械的流通、維修、使用示范、使用技術(shù)培訓(xùn)、信息和中介等方面做服務(wù)，所以當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)遇到問題的時(shí)候只能找廠家，有些裝備企業(yè)沒有售后能力或者處理不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)投訴。每年中國食用菌商務(wù)網(wǎng)都會(huì)收到多起會(huì)員單位尋求幫助或者投訴相關(guān)裝備企業(yè)的事件，作為行業(yè)媒體單位我們會(huì)積極協(xié)調(diào)處理，但也確實(shí)反映出裝備企業(yè)行業(yè)服務(wù)體系不健全。
3、與實(shí)際生產(chǎn)的要求不相適應(yīng)。雖然目前食用菌行業(yè)機(jī)械裝備需求越來越大、發(fā)展勢(shì)頭良好，但還是存在和實(shí)際生產(chǎn)要求不相適應(yīng)的情況。主要表現(xiàn)在：一是客觀因素，大多裝備集中在工廠化生產(chǎn)和個(gè)別品種的生產(chǎn)領(lǐng)域，而我國幅員遼闊，有幾十個(gè)商品化栽培的食用菌品種，每個(gè)品種的栽培模式又都存在差異，有的是木腐菌、有的是草腐菌、有的是袋栽、有的是覆土、有室內(nèi)栽培、有的是田園大地栽培，這就導(dǎo)致了需求的多樣化，目前的裝備發(fā)展水平與實(shí)際生產(chǎn)的要求還不能完全相適應(yīng)。另外一方面是主觀原因，有些食用菌生產(chǎn)單位對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)的重要性認(rèn)識(shí)不夠，沒有長遠(yuǎn)規(guī)劃，導(dǎo)致重復(fù)的設(shè)備投資并且還得不到保障，以致出現(xiàn)與實(shí)際生產(chǎn)不相適應(yīng)的狀況出現(xiàn)。
4、食用菌裝備普及產(chǎn)區(qū)間差異明顯。我國食用菌主產(chǎn)區(qū)有800多個(gè)，各地經(jīng)濟(jì)和食用菌生產(chǎn)條件很不一致，使得我國產(chǎn)區(qū)裝備步伐不一致，在個(gè)別機(jī)械利用率較高省份，食用菌機(jī)械綜合化應(yīng)用程度已經(jīng)超過80％，而一些欠發(fā)達(dá)的食用菌主產(chǎn)區(qū)還不能達(dá)到10％，依然依靠人工傳統(tǒng)方式來生產(chǎn)。具體來看，東部發(fā)達(dá)地區(qū)中的江蘇、福建、山東等工廠化食用菌發(fā)展大省，食用菌機(jī)械應(yīng)用較為廣泛，而中部、西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)由于當(dāng)?shù)厥秤镁?xiàng)目作為脫貧項(xiàng)目，種植戶收入普遍偏低和財(cái)政緊張?jiān)斐傻膶?duì)農(nóng)業(yè)類機(jī)械補(bǔ)助不足，使得這些地區(qū)機(jī)械裝備普及進(jìn)程緩慢。
5、廣譜型食用菌裝備更新?lián)Q代緩慢。當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向是“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)和安全”，食用菌產(chǎn)業(yè)作為高附加值的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目發(fā)展速度很快。雖然產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了很多物資裝備企業(yè)進(jìn)入食用菌行業(yè)，但從全局來講我國食用菌廣譜型裝備的發(fā)展并沒有隨著它所服務(wù)行業(yè)的調(diào)整而調(diào)整，其發(fā)展滯后于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)生產(chǎn)中適合小規(guī)模作業(yè)的相關(guān)系列設(shè)備。
6、食用菌加工裝備市場(chǎng)缺口大。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工量占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)量的80％左右，而我國農(nóng)產(chǎn)品加工水平僅僅不到20％，近年來雖然食用菌產(chǎn)品的加工得到一些發(fā)展但速度較緩慢。據(jù)了解，目前很多食用菌加工企業(yè)在選購精深加工設(shè)備的時(shí)候，可選擇和對(duì)比的空間不是很大。應(yīng)該說食用菌加工機(jī)械市場(chǎng)，隨著食用菌行業(yè)加工工藝的不斷拓展未來市場(chǎng)空間很大。
7、食用菌裝備企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新不足。據(jù)調(diào)研，我國食用菌裝備企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和售后服務(wù)方面發(fā)展的良莠不齊，甚至有的企業(yè)還停留在“模仿”階段。有較大一部分食用菌裝備企業(yè)科研能力弱，自主創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足，制約著企業(yè)的發(fā)展。
8、食用菌生產(chǎn)機(jī)械安全生產(chǎn)有待重視。食用菌生產(chǎn)是一個(gè)相對(duì)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，采用機(jī)械化減少人力投入勢(shì)在必行。但在大量的裝備被廣泛使用的同時(shí)，也出現(xiàn)了因?yàn)闄C(jī)械設(shè)備缺少監(jiān)理或操作疏忽導(dǎo)致的相關(guān)事故出現(xiàn)。今年1-9月份，行業(yè)內(nèi)陸續(xù)發(fā)生過廠房著火、設(shè)備操作不當(dāng)工人受傷甚至鍋爐爆炸事件，這種事故的出現(xiàn)是設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)備使用單位都不希望出現(xiàn)的。所以要切實(shí)加強(qiáng)食用菌相關(guān)機(jī)械安全生產(chǎn)的監(jiān)理，最大限度的保護(hù)、保障生產(chǎn)安全。
（三）提高食用菌裝備水平的相關(guān)建議
1、抓住政策優(yōu)勢(shì)惠及行業(yè)同仁。建議裝備生產(chǎn)企業(yè)在國家農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策大背景下，要加大食用菌裝備購置補(bǔ)貼申請(qǐng)力度，積極向注冊(cè)所在地或者主銷區(qū)省級(jí)農(nóng)機(jī)化主管部門進(jìn)行申報(bào)，爭取加入國家農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼目錄，讓行業(yè)同仁享受更多經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)貼優(yōu)惠。目前行業(yè)內(nèi)有些裝備生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)在農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼范圍內(nèi)，如江蘇裕華、江蘇愛菲爾（果蔬保鮮庫）、浙江青風(fēng)等企業(yè)生產(chǎn)的部分產(chǎn)品。
2、加快食用菌裝備技術(shù)創(chuàng)新步伐。機(jī)械化是衡量產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、反映產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的重要標(biāo)志，加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)機(jī)械化是行業(yè)發(fā)展的要求，也是保持我國食用菌產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的重要保障。裝備企業(yè)要滿足行業(yè)集約化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的要求，實(shí)現(xiàn)低耗化、自動(dòng)化、信息化、智能化、成套化，關(guān)鍵要靠科技創(chuàng)新的支持。
3、加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。我國食用菌裝備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在逐步形成的過程中，設(shè)備研發(fā)單位應(yīng)該大力申請(qǐng)國家專利，一方面是對(duì)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，另外一方面也是促進(jìn)行業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展。
4、重視國內(nèi)、國際新裝備市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。我國加入WT0后，國內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)一步對(duì)外開放，國內(nèi)市場(chǎng)與國際市場(chǎng)逐步接軌和融合。食用菌裝備企業(yè)也必須順應(yīng)這一形勢(shì)，在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，要吸收消化國外食用菌裝備現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法、可靠性設(shè)計(jì)技術(shù)、試驗(yàn)技術(shù)、先進(jìn)制造技術(shù)和基礎(chǔ)件的共性技術(shù)，實(shí)施工藝創(chuàng)新。推進(jìn)工藝快速反應(yīng)能力，不斷提高我國農(nóng)業(yè)裝備的技術(shù)含量；同時(shí)要力創(chuàng)具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品和技術(shù)，拓寬外向型經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，提高競(jìng)爭力。
5、加強(qiáng)裝備使用人員培訓(xùn)力度。完善對(duì)設(shè)備操作人員的培訓(xùn)手段和設(shè)施，增強(qiáng)培訓(xùn)能力，是裝備企業(yè)在設(shè)備銷售中的一大優(yōu)勢(shì)，也會(huì)大大降低裝備企業(yè)的售后費(fèi)用和投訴率。這方面的例子不勝枚舉。例如國鑫公司有專門用于培訓(xùn)的微工廠，淄博花山食用菌研究所也有自己專門用于培訓(xùn)設(shè)備應(yīng)用的實(shí)操車間和出菇車間。建議相關(guān)企業(yè)要大力加強(qiáng)裝備技術(shù)和信息服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，減少用戶的“迷盲”度。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)視頻欄目刊發(fā)的相關(guān)設(shè)備操作視頻就已經(jīng)和正在為很多網(wǎng)友及裝備生產(chǎn)企業(yè)提供服務(wù)和幫助。
6、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合建立產(chǎn)業(yè)鏈合作聯(lián)盟。食用菌生產(chǎn)涉及到多個(gè)行業(yè)的聯(lián)合作業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈合作聯(lián)盟能在行業(yè)形成較大的合力和影響力，不但能為成員企業(yè)帶來新的客戶、市場(chǎng)和信息，也有助于企業(yè)專注于自身核心業(yè)務(wù)的開拓。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，聯(lián)合采購還能在一定程度上降低采購成本，這或?qū)⑹俏磥淼陌l(fā)展趨勢(shì)。目前行業(yè)內(nèi)以江蘇愛菲爾公司牽頭成立的裝備企業(yè)聯(lián)盟正在運(yùn)行中，期望大家抱團(tuán)拓展市場(chǎng)。
2013年，德國正式提出了“工業(yè)4.0”的概念，明確了信息化在工業(yè)化中的重要作用。時(shí)隔兩年，“農(nóng)業(yè)4.0”也喧囂塵上。有關(guān)專家稱，農(nóng)業(yè)4.0是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的最高階段，隨著技術(shù)的進(jìn)步，也可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)業(yè)4.0的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)和終級(jí)等不同時(shí)期。而大農(nóng)業(yè)中食用菌產(chǎn)業(yè)尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)最有可能率先進(jìn)入農(nóng)業(yè)4.0的高級(jí)和終極階段，符合國家提出的要加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大方向，所以我國食用菌裝備企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入重要發(fā)展機(jī)遇期。
二、食用菌投入品及原材料存在問題及相關(guān)建議
（一）投入品存在問題及相關(guān)建議
1、發(fā)展現(xiàn)狀：本次調(diào)研涉及的食用菌投入品范疇是指食用菌生產(chǎn)過程中投入的農(nóng)藥、肥料、消毒劑等。通過本次調(diào)研了解到，目前我國食用菌投入品生產(chǎn)企業(yè)有83家，其中有國家、省、市等相關(guān)部門生產(chǎn)許可的22家，有獨(dú)立注冊(cè)商標(biāo)的企業(yè)24家。綜合分析，投入品生產(chǎn)和使用領(lǐng)域呈現(xiàn)以下發(fā)展特點(diǎn)：一是生產(chǎn)能力與產(chǎn)量迅速增長；二是不斷開發(fā)投產(chǎn)高效新品種，品種結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯；三是產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高；四是科研開發(fā)不斷加強(qiáng)，取得了一批重要成果；五是行業(yè)管理逐步法制化。
2、存在問題：一是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，生產(chǎn)資質(zhì)不健全。我國菌肥菌藥行業(yè)一直存在著許多問題，諸如企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)量低、創(chuàng)新能力不足等，這些都不利于行業(yè)發(fā)展和參與國際競(jìng)爭。二是農(nóng)殘超標(biāo)影響食用菌產(chǎn)品出口。今年3月份中國食用菌商務(wù)網(wǎng)發(fā)布了一條關(guān)于香菇收購商聯(lián)合提高收購價(jià)格的新聞，受到行業(yè)的廣泛關(guān)注。隨后食用菌市場(chǎng)雜志記者深入調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2014-2015年間我國出口美國幾十個(gè)批次的香菇產(chǎn)品不合格被美國FDA通報(bào)，所以業(yè)界幾家大的進(jìn)出口企業(yè)聯(lián)合發(fā)布聲明提高收購價(jià)格，但同時(shí)要求檢測(cè)合格沒有多菌靈等農(nóng)藥殘留。我國的食用菌產(chǎn)品要想進(jìn)入國際市場(chǎng)，就必須符合多項(xiàng)國際指標(biāo)，其中農(nóng)藥殘留是一個(gè)重要指標(biāo)。目前基于自定標(biāo)準(zhǔn)而言，我國如果同國際標(biāo)準(zhǔn)相比比率還會(huì)有所提高。因此，食用菌產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題成為我國食用菌產(chǎn)品進(jìn)入國際市場(chǎng)的重要障礙之一。
3、相關(guān)建議：一要以食品安全要求為生產(chǎn)前提。食品安全的重要意義不言而喻并且已經(jīng)上升到法律范疇，任何單位及個(gè)人在生產(chǎn)和使用中都應(yīng)高度重視。二要積極申辦國家相關(guān)生產(chǎn)批文，合法生產(chǎn)誠信經(jīng)營。三要開發(fā)綠色環(huán)保型菌肥菌藥。歷史經(jīng)驗(yàn)證明，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)生存環(huán)境越來越重視，因而使歐盟27國在過去近30年中，肥料等產(chǎn)品的施用量呈逐年下降的趨勢(shì)。因此開發(fā)綠色環(huán)保型的菌肥菌藥是方向，研發(fā)無毒、無味、無腐蝕的菌肥菌藥是相關(guān)企業(yè)發(fā)展的最高境界。我們還必須看到，菌肥菌藥越來越向精細(xì)化方向發(fā)展，只有通過技術(shù)革新盡可能降低生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出既能滿足生產(chǎn)需要又符合安全要求的產(chǎn)品，企業(yè)才能在市場(chǎng)贏得自己的地位。
未來食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展離不開菌肥菌藥企業(yè)的參與。只要我們加強(qiáng)管理、改進(jìn)產(chǎn)品、提高菌肥菌藥使用技術(shù)并做到科學(xué)用藥，我國食用菌產(chǎn)品一定能符合國際產(chǎn)品質(zhì)量要求，我國的菌肥菌藥產(chǎn)品也一定能在國際市場(chǎng)上占有自己的份額。
（二）原料供應(yīng)情況及相關(guān)問題
本次調(diào)研的原料供應(yīng)企業(yè)有582家，主要集中在棉籽殼、玉米芯等主要生產(chǎn)基料。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國食用菌原料在市場(chǎng)供應(yīng)中價(jià)格有升有降。
一是玉米芯平均銷售價(jià)格2014年1-9月份為710元，2015年同期平均價(jià)格為620元。價(jià)格下降的主要原因供應(yīng)商認(rèn)為是采購量下降，但從行業(yè)整體發(fā)展來看應(yīng)該是供應(yīng)商增多。我國是世界上第二大玉米生產(chǎn)國，每年產(chǎn)生數(shù)千萬噸的玉米芯資源，原來價(jià)格低廉的時(shí)候經(jīng)銷的人很少，現(xiàn)在隨著價(jià)格的上漲經(jīng)銷的人越來越多，所以跟隨市場(chǎng)規(guī)律供應(yīng)的多了價(jià)格自然下降了。
二是棉籽殼價(jià)格也有所回落，其中山東省中殼中絨棉籽殼2015年1-9月平均價(jià)格較2014年同期價(jià)格下降15%-18%，棉花主產(chǎn)區(qū)新疆棉籽殼價(jià)格今年1-9月較去年同期下降24%。據(jù)調(diào)研，棉籽殼價(jià)格下降主要因?yàn)樨浽闯渥阃瑫r(shí)散戶采購量減少，棉殼經(jīng)銷商和大型生產(chǎn)廠家都囤積了相當(dāng)一部分貨源，而今年在去年貨源沒有完全銷售掉的情況下新殼也上市了，所以預(yù)計(jì)短期內(nèi)棉殼價(jià)格上漲的可能性不是十分大，但個(gè)別地區(qū)也存在上漲的因素。
三是木屑的銷售價(jià)格各地走勢(shì)不一。我國北方主產(chǎn)區(qū)黑龍江省木屑價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，主要原因一是人工費(fèi)用越來越高；二是我國全面停止天然林的商業(yè)性采伐，由“向森林要木材”到“向森林要生態(tài)”轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變是木屑價(jià)格上漲的重要因素。還有一些產(chǎn)區(qū)如山東等價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，主要原因是做木屑的越來越多，市場(chǎng)日趨透明化，為競(jìng)爭壓縮利潤，下調(diào)價(jià)格。
在原料調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題是，供應(yīng)商數(shù)量較多但規(guī)模較小，生產(chǎn)企業(yè)反饋的主要問題是貨源質(zhì)量不穩(wěn)定、交易時(shí)間難以保障。建議生產(chǎn)企業(yè)選擇規(guī)模較大的經(jīng)銷商長期合作，經(jīng)常更換經(jīng)銷商可能是因?yàn)槠湓趦r(jià)格方面具備一定的優(yōu)勢(shì)，這是很多流動(dòng)資金相對(duì)緊張的企業(yè)不得不面臨的尷尬難題。如果企業(yè)自身不突破這個(gè)思維障礙，一味地將采購價(jià)格作為選擇供應(yīng)商的重要條件的話，就不得不承擔(dān)著這些小規(guī)模供應(yīng)商所帶來的整體產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)和產(chǎn)品交貨期不穩(wěn)定的危險(xiǎn)，以及因此而帶來的企業(yè)信譽(yù)危機(jī)。
三、食用菌菌種生產(chǎn)管理存在問題及建議
（一）菌種發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題
近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展與菌種質(zhì)量的提升、菌種保藏技術(shù)的改良以及菌種市場(chǎng)營銷的多元化有著不可分割的關(guān)系。據(jù)調(diào)研，目前我國除雙孢菇菌種90%采用國外菌種外，大多品種的菌種已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自主育繁。據(jù)了解，國外的一些國家菌種都是出售栽培種，而我國母種、原種、栽培種均有流通，造成了菌種銷售、流通中還存在一些亟待解決的問題，主要表現(xiàn)在菌種老化、退化、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，菌種制作和經(jīng)銷人員素質(zhì)偏低等，造成了菌種生產(chǎn)和經(jīng)銷市場(chǎng)混亂，不僅僅影響了菌種企業(yè)的聲譽(yù)，同時(shí)影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在菌種生產(chǎn)和使用上還存在很多問題，如非專業(yè)化的作坊式生產(chǎn)方式、品種質(zhì)量和更新速度低下、研發(fā)基礎(chǔ)力量薄弱、技術(shù)支撐嚴(yán)重匱乏等。主要體現(xiàn)在以下幾方面：
4、菌種人員專業(yè)素質(zhì)不高。現(xiàn)在從事菌種研發(fā)工作的除了一部分是專業(yè)院校食用菌從業(yè)者外，更多的是活躍在栽培種植第一線的菇農(nóng)們，他們的文化水平普遍不高，有些甚至從未經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，只是耳濡目染學(xué)來的一點(diǎn)知識(shí)，就根據(jù)多年栽培種植過程中的老辦法進(jìn)行制種，這種年復(fù)一年的陳舊制種技術(shù)，必然會(huì)導(dǎo)致菌種越來越差，影響出菇產(chǎn)量。
5、科研與市場(chǎng)結(jié)合不緊密。現(xiàn)在，國家拿出一部分資金支持食用菌科研院所進(jìn)行菌種的研發(fā)。但很多時(shí)候，由于市場(chǎng)推廣力度不夠，導(dǎo)致科研院所培育出來的新品種不能及時(shí)轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，直接被企業(yè)或菇農(nóng)用于食用菌生產(chǎn)，導(dǎo)致一方面市面上好的菌種奇缺，另一方面科研院所培育的菌種被冷藏。
（二）菌種發(fā)展相關(guān)建議
為適應(yīng)新時(shí)期食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國需制定食用菌菌種業(yè)規(guī)劃，建立健全食用菌良繁體系，根據(jù)產(chǎn)業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)布局與發(fā)展趨勢(shì)制定發(fā)展規(guī)劃，按產(chǎn)區(qū)布局菌種專業(yè)化繁育基地。加強(qiáng)育種者和企業(yè)間合作，逐步建立“育－繁－推”一體化企業(yè)，增強(qiáng)持續(xù)創(chuàng)新能力，促進(jìn)菌種生產(chǎn)和管理專業(yè)化水平的提高。
1、建立健全菌種監(jiān)管體系。食用菌主管部門要制定菌種標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，以法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范菌種質(zhì)量和菌種市場(chǎng)。逐步完善生產(chǎn)經(jīng)營許可、準(zhǔn)入準(zhǔn)出、質(zhì)量追溯、包裝標(biāo)識(shí)，售后服務(wù)等各項(xiàng)制度，推進(jìn)誠信體系建設(shè)。強(qiáng)化綜合執(zhí)法，逐步完善服務(wù)、管理、監(jiān)督、處罰、應(yīng)急五位一體的菌種質(zhì)量安全生產(chǎn)、監(jiān)管長效機(jī)制。
2、嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)，盡快實(shí)施菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。菌種是決定食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量最基礎(chǔ)的生產(chǎn)資料。菌種的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能在規(guī)范的工藝流程和衡量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制與監(jiān)督管理，使菌種在保持其菌株優(yōu)良性狀，如抗性強(qiáng)、高產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)的同時(shí)保障生產(chǎn)中的菌種質(zhì)量優(yōu)良，如無污染、無病蟲害、衰退等現(xiàn)象。為了便于執(zhí)法監(jiān)督，防止假冒菌種進(jìn)入流通，規(guī)定接種完畢后加貼標(biāo)簽，而不可出售前貼標(biāo)簽。為了保證質(zhì)量，要求各環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，尤其要建立生產(chǎn)經(jīng)營檔案。
3、進(jìn)一步加強(qiáng)許可證管理，加大市場(chǎng)監(jiān)管力度。政府執(zhí)法監(jiān)管部門要不定期對(duì)全國菌種生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行清理整頓。嚴(yán)格按照《食用菌菌種管理辦法》等有關(guān)規(guī)定要求，對(duì)不具備條件和資格的企業(yè)收回《菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》，取締其一切生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。進(jìn)一步加強(qiáng)菌種市場(chǎng)的監(jiān)管力度，維護(hù)菌農(nóng)利益，不斷規(guī)范食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊各類菌種違法行為，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。
4、加強(qiáng)校企合作機(jī)制，增強(qiáng)研發(fā)和科技支撐力量。食用菌科研單位要加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作與交流，及時(shí)把研發(fā)的新菌種轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。企業(yè)利用新菌種可以提高效益，得到更多的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。因此，加強(qiáng)校企聯(lián)姻，可實(shí)現(xiàn)科研單位和企業(yè)的雙向互補(bǔ)，達(dá)到雙贏。
在我國，菌需物資和機(jī)械裝備作為食用菌的生產(chǎn)基礎(chǔ)和提高生產(chǎn)效率的重要條件，經(jīng)歷了不同的發(fā)展時(shí)期和發(fā)展水平。特別是機(jī)械裝備，從手工到半機(jī)械化、從簡單機(jī)械化到完全自動(dòng)化，再到以信息技術(shù)為核心的智能化，每一個(gè)時(shí)期都適應(yīng)和推動(dòng)著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級(jí)。目前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入向智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，菌需物資和設(shè)備供應(yīng)企業(yè)應(yīng)圍繞建設(shè)資源節(jié)約、環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源綜合循環(huán)利用等要素，加強(qiáng)自主創(chuàng)新精神，提高生產(chǎn)研發(fā)能力，規(guī)范市場(chǎng)行為和監(jiān)管力度，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展助力。
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2018-02-09 08:02:00
