摘要:闡述中日不同的食用菌工廠化栽培概念；以金針菇為例詳述了日本食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展歷程；強(qiáng)調(diào)菌種的重要性；介紹千曲化成公司生產(chǎn)的能夠避免液體菌種污染的專利設(shè)備和日本現(xiàn)行的生產(chǎn)模式，通過安全、價(jià)格、品質(zhì)方面的比較，解釋了與大企業(yè)相比的優(yōu)勢，及其在中國的可行性。
關(guān)鍵詞：工廠化；瓶栽；日本；發(fā)展歷程；業(yè)務(wù)模式；食品安全
日本株式會(huì)社千曲化成公司位于日本長野縣千曲市，公司創(chuàng)業(yè)至今已有38年歷史，主營業(yè)務(wù)包括各種食用菌菌種的開發(fā)與銷售，各種規(guī)格栽培用聚乙烯瓶的研制，所有與食用菌栽培有關(guān)的技術(shù)咨詢，工廠設(shè)計(jì)，栽培技術(shù)指導(dǎo)等。
在日本，不存在工廠化栽培這樣一個(gè)概念，只有“瓶栽”和“袋栽”的區(qū)別，所有企業(yè)基本都配有空調(diào)設(shè)備，可進(jìn)行全年生產(chǎn)。中國所說的工廠化栽培，一般是指配備空調(diào)設(shè)施，可以全年生產(chǎn)，不管是“瓶栽”還是“袋栽”，統(tǒng)統(tǒng)被稱為“工廠化栽培”。本文僅就瓶栽的工廠化栽培作一介紹。
瓶子有各種規(guī)格，但是，只有使用規(guī)格一致的瓶子，才能真正實(shí)現(xiàn)用機(jī)器設(shè)備代替手工勞動(dòng)，而且在蘑菇設(shè)施生產(chǎn)中任何時(shí)候都能對(duì)蘑菇生長的溫度、濕度、供氧狀態(tài)等進(jìn)行自動(dòng)控制，一年四季都能采收蘑菇。由于是在密閉的菇房里進(jìn)行生產(chǎn)，完全沒有必要使用農(nóng)藥及其他藥品，是非常安全的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。
日本的工廠化栽培的食用菌有金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇、滑子蘑、平菇、茶樹菇、猴頭菇等，其中許多都被廣泛地采用各種不同規(guī)格的塑料瓶進(jìn)行栽培。在日本，不管是瓶栽還是袋栽，夏季對(duì)食用菌的需求量總是較少，價(jià)格也比較便宜。而在中國，金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等工廠化栽培的產(chǎn)品在夏天的價(jià)格也較高，這種現(xiàn)象與日本完全相反。
一、日本的食用菌栽培發(fā)展歷程
1、以“金針菇”為例簡單介紹日本工廠化栽培模式的發(fā)展
1920年，日本開始進(jìn)行金針菇的瓶栽實(shí)驗(yàn)，1930年，瓶栽技術(shù)被確立，開始在一部分農(nóng)家推廣，由于當(dāng)時(shí)沒有空調(diào)，是在自然溫度下栽培。1949年，長野縣的一位高中老師對(duì)野生的金針菇進(jìn)行選育馴化，成功開發(fā)出了比較穩(wěn)定的金針菇菌種。據(jù)記載，當(dāng)年長野縣誕生了30家種植金針菇的專業(yè)戶。這是長野縣以后成為日本最大的食用菌產(chǎn)地的黎明期。
20世紀(jì)50年代，采用手工作業(yè)，玻璃瓶栽培得到普及。此時(shí)，廠家開始制造和銷售500毫升的玻璃瓶。至1960年，市場上能夠買到各種規(guī)格齊全的玻璃瓶，而且還研制了半自動(dòng)化的機(jī)械設(shè)備。但是，由于玻璃瓶太重，而且容易破碎，使栽培規(guī)模受到了限制。
1961年，開始使用空調(diào)，可以在夏天栽培。從這個(gè)意義上來說，日本的工廠化栽培是從1961年開始的。至1965年，開始使用塑料瓶，此后，以追求效率化、省力化、標(biāo)準(zhǔn)化為目標(biāo)的自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備的開發(fā)有了很大的發(fā)展，栽培規(guī)模也不斷擴(kuò)大。
1964年，奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)在東京舉行，從那時(shí)開始，日本的人工費(fèi)提高，物價(jià)飛漲。因此，用效率化和標(biāo)準(zhǔn)化來降低成本成為必然趨勢。
1988年，純白色的金針菇品種開發(fā)成功，幾乎所有的栽培者都用純白系代替了原有的品種，同時(shí)由于栽培技術(shù)的提高，與原有品種比較，采收量也顯著提高。
1991年，日本食用菌界又出現(xiàn)了一個(gè)很大的轉(zhuǎn)折。由于栽培所用的自動(dòng)化設(shè)備價(jià)格昂貴，于是一些小規(guī)模的農(nóng)戶共同出資，得到國家的農(nóng)業(yè)資金補(bǔ)助，開始在以長野縣為中心的地方建立起大型的培養(yǎng)中心。
到1998年，人們開始使用營養(yǎng)豐富的玉米芯粉等原料作培養(yǎng)基，而且瓶子的容量也變大，產(chǎn)量和品質(zhì)都大幅提高。但是產(chǎn)量的增加卻引起了價(jià)格的下降，于是為了降低成本，人們不得不開始考慮采用大規(guī)模生產(chǎn)模式，中、小規(guī)模的菇農(nóng)開始從單純追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高附加值，生產(chǎn)個(gè)性化食用菌，以此尋求活路，求得發(fā)展，這是日本現(xiàn)今的最新情況。
以上是日本食用菌產(chǎn)業(yè)從黎明期發(fā)展到現(xiàn)代的歷程。如今在韓國和中國臺(tái)灣地區(qū)也有規(guī)模較大的食用菌工廠。日本的工廠化生產(chǎn)是早期由小規(guī)模菇農(nóng)從零開始逐步積累技術(shù)，建立起一個(gè)產(chǎn)業(yè)以后，大規(guī)模企業(yè)也因?yàn)橛欣蓤D而進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)。
現(xiàn)在，有部分日本大企業(yè)的工廠里幾乎看不到人，而由產(chǎn)業(yè)機(jī)器人和自動(dòng)搬運(yùn)設(shè)備默默地運(yùn)轉(zhuǎn)；同時(shí)也有不少中、小規(guī)模的工廠在進(jìn)行生產(chǎn)。從這個(gè)角度說，日本的經(jīng)驗(yàn)為中國有意投資食用菌工廠化生產(chǎn)的個(gè)人或者企業(yè)，在設(shè)備的自動(dòng)化程度以及運(yùn)行模式等方面提供了廣泛的參考選擇余地。
2、日本株式會(huì)社千曲化成公司簡介
1970年，日本株式會(huì)社千曲化成公司成立。最初只是進(jìn)行食用菌栽培所用資材的銷售，以后逐漸擴(kuò)大到菌種研發(fā)、銷售、技術(shù)指導(dǎo)等其他與食用菌相關(guān)的業(yè)務(wù)。
菌種是一種眼睛看不到的東西，人們通常對(duì)花錢購買眼睛看不見的東西多少有抵觸情緒。但是，食用菌栽培就是以看不見的東西為始的事業(yè)，如果不能對(duì)菌種進(jìn)行認(rèn)真管理就會(huì)產(chǎn)生很大的風(fēng)險(xiǎn)。
最初，很多日本菇農(nóng)自己用試管從菌絲狀態(tài)中制作菌種，或者反復(fù)擴(kuò)繁使用，但是因?yàn)槿狈Ω叨鹊墓芾砑夹g(shù)，往往失敗，不過因其規(guī)模較小而影響不大。而最近由于食用菌的價(jià)格下跌，自己冒險(xiǎn)投資人才和設(shè)備進(jìn)行菌種制造還不如從正規(guī)菌種廠家購買最新菌種更合算而且安全。所以一般來說，從專門的菌種廠家購買附帶栽培技術(shù)指導(dǎo)的菌種是最基本的形式。換一個(gè)角度說，菌種和栽培分開管理和經(jīng)營，栽培食用菌的農(nóng)戶不必為菌種擔(dān)心，可以專心致志地進(jìn)行食用菌栽培。
下面就液體菌種的接種體系做一簡單的說明。液體接種如果能有效地利用，那么對(duì)于企業(yè)來說是一種前景廣闊的接種方法。但是不可否認(rèn)，這種接種方法具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，必須具備特殊的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)才行。株式會(huì)社千曲化成公司為了充分利用液體接種的優(yōu)點(diǎn)，大幅降低它的風(fēng)險(xiǎn)性，開發(fā)研制了成套設(shè)備，它能把固體培養(yǎng)基生產(chǎn)的原菌經(jīng)過特殊處理改變?yōu)橐簯B(tài)菌種。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是基本上可以避免液體菌種最大的風(fēng)險(xiǎn)———污染問題。該設(shè)備現(xiàn)在已經(jīng)獲得專利并開始進(jìn)行銷售。由于風(fēng)險(xiǎn)降低，今后在大規(guī)模栽培中采用液體接種的企業(yè)會(huì)逐漸增多。
二、培養(yǎng)中心模式
使用自動(dòng)機(jī)械的食用菌工廠的建設(shè)需要大量的資金，但在日本，絕不是只有擁有巨大的資本能力的企業(yè)才進(jìn)行食用菌的栽培。特別是金針菇，小規(guī)模經(jīng)營的菇農(nóng)共同集資建工廠的模式隨處可見?，F(xiàn)將日本的小規(guī)模栽培者正在使用的“培養(yǎng)中心模式”介紹如下。
培養(yǎng)中心模式，即所謂的“弱者”團(tuán)結(jié)運(yùn)營的食用菌生產(chǎn)業(yè)務(wù)模式。工廠化栽培時(shí)需要的各種機(jī)器如攪拌機(jī)、裝瓶機(jī)、殺菌鍋、接種機(jī)、培養(yǎng)室、挖瓶機(jī)等設(shè)備大部分在培養(yǎng)階段使用。因此在日本，幾戶、幾十戶農(nóng)戶集體出資建設(shè)大型的培養(yǎng)中心，然后將在那里集中培養(yǎng)的栽培菌瓶分發(fā)到各個(gè)農(nóng)家進(jìn)行出菇管理和采收。這就是“培養(yǎng)中心模式”。這種“培養(yǎng)中心”作為國家振興農(nóng)業(yè)政策的一環(huán)，國家投入了很多的農(nóng)業(yè)補(bǔ)助資金。菇農(nóng)除了現(xiàn)金出資外，還可以在購買培養(yǎng)好的菌瓶時(shí)分期結(jié)算或者成品販賣時(shí)從販賣價(jià)格中扣除。采用這種方式，菇農(nóng)只需要建造裝有空調(diào)設(shè)備的菇房，而不需要其他特別的設(shè)備，也不需要考慮管理特別麻煩的菌種培養(yǎng)，集中精力進(jìn)行后期栽培，幾個(gè)農(nóng)戶集中在一起批量銷售就會(huì)有利可圖。
食用菌是鮮品貨物，由于中國地域廣闊，如果運(yùn)送到很遠(yuǎn)的地方，就需要花費(fèi)時(shí)間，也需要冷藏費(fèi)和運(yùn)費(fèi)等。而消費(fèi)地附近的生產(chǎn)者則較具有競爭力，因此，這種“培養(yǎng)中心模式”值得試驗(yàn)推廣。
另外，最近的食品安全問題也是中國消費(fèi)者最關(guān)心的一個(gè)問題。在日本，現(xiàn)在“地產(chǎn)地銷”（即本地人選擇本地的成品)這句話漸漸贏得了消費(fèi)者的支持，人們都會(huì)有“購買在自己附近的老鄉(xiāng)生產(chǎn)的東西最讓人放心”這樣一種心理。從這個(gè)意義上來說，本地企業(yè)生產(chǎn)的安全安心、價(jià)格合理、新鮮高質(zhì)的食用菌，沒有理由會(huì)輸給遙遠(yuǎn)的大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
三、中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向
中國現(xiàn)在正值食用菌工廠化生產(chǎn)的引進(jìn)時(shí)期，是賣方市場。雖然建廠要投入不少資金，但是，食用菌的工廠化栽培可以說是現(xiàn)在農(nóng)業(yè)當(dāng)中的一項(xiàng)最掙錢的產(chǎn)業(yè)。但是好景不會(huì)太長，容易獲利的商品參與者就會(huì)集中，生產(chǎn)量增加，價(jià)格就會(huì)下降。到那時(shí)，與供應(yīng)能力相比，商品品質(zhì)、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本方面的競爭就會(huì)開始。屆時(shí)必須具有能夠?qū)崿F(xiàn)成品質(zhì)量均勻化的設(shè)備并做好生產(chǎn)管理工作。
目前，中國的食用菌產(chǎn)量占全球的70%以上。如果第二、第三產(chǎn)業(yè)的收入水平不斷提高，那么從事第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)民當(dāng)然也希望得到同樣的收入，同時(shí)物價(jià)和生產(chǎn)資料價(jià)格也會(huì)相應(yīng)地上漲。在這種情況下，如果農(nóng)戶栽培的食用菌的價(jià)格不能相應(yīng)提高，農(nóng)民就會(huì)失去生產(chǎn)的積極性；而如果價(jià)格上漲的話，會(huì)漸漸接近于工廠栽培產(chǎn)品的水平。從這一方面來看，我們認(rèn)為，在中國包括設(shè)施栽培在內(nèi)的工廠化栽培數(shù)量會(huì)逐漸增多。（日本株式會(huì)社千曲化成公司 池田忠夫）
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
